verdure e contorni

involtini di melanzane al formaggio e pomodori

quest’anno le melanzane che mio padre ha piantato nell’orto non ne vogliono sapere di smettere la produzione. Ancora ieri me ne ha portato una busta piena! Oggi a pranzo mi sono messa a grigliarle tutte per poterle conservare e mi è venuta un’idea per un pranzetto buono e leggero. Melanzane grigliate con formaggio spalmabile e insalata di pomodorini… poche calorie e grandi soddisfazioni 🙂

ingredienti:

2 melanzane medie (vanno bene sia tonde che lunghe)

300 gr di pomodorini datterini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

qualche foglia di basilico

100 gr di formaggio fresco spalmabile (va benissimo anche quello light)

origano

sale

difficoltà: minima

tempi: preparazione – 5 minuti

cottura – 10 minuti

dosi: 2 persone

Lavate e tagliate le melanzane in fette sottili. Riscaldate una griglia e cuocetevi le melanzane da entrambi i lati. Preparate un’insalata con i pomodorini, l’origano, il basilico, il sale e l’olio.

Spalmate un po’ di formaggio su ogni fetta di melanzana e arrotolate.

Adagiatele in un piatto con l’insalata di pomodorini, mescolate il tutto e lasciate insaporire per qualche minuto di modo che le melanzane assorbano un po’ il sugo dei pomodori. Buon appetito 🙂

melanzane_philadelphia_Fotor

2 risposte »

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